Calentar una sartén, agregar una cucharada de aceite y agregar la tocineta picada, sofreír hasta que dore, revolver constantemente, retirar y reservar.

Nuevamente en la sartén a fuego alto agregar una cucharada de mantequilla luego agregar la cebolla y sofreír hasta que este en su punto, agregar luego la piña y el clavo de olor, sofreír por 5 minutos, agregar la tocineta mezclar, agregar dos cucharadas de azúcar y media taza de agua, dejar hervir revolviendo constantemente, dejar cocinar por 8 minutos o hasta que reduzca y espese un poco, agregar sal y pimienta al gusto. retirar el clavo de olor, reservar.

Aparte asar la pechuga a fuego alto por unos 6 minutos, retirar y colocar en un molde de horno, agregar encima de la pechuga la preparación de la piña y terminar con queso rallado encima, hornear a 180°C por 10 minutos o hasta que el queso gratine, servir inmediatamente.